Geniş bir kapta un, maya, sarımsak, biberiye, kekik, tuz ve karabiberi karıştırın.
Tahta kaşık kullanarak ya da elinizle yavaşça su ekleyin ve iyice birbirine yedirin. Yaklaşık iki dakika sonra yapışkan kıvamda hafif cıvık bir hamur elde edeceksiniz. Su ayarını hamurun kuruluğuna göre biraz artırabilirsiniz.
Hazırladığınız hamuru derin bir kaba alın üzerini nemli bezle örtüp bir gece dinlendirin. Un serptiğiniz düz zemine hamuru alın ve birkaç kez yoğurup şekil verin. Üzerini bezle örterek oda sıcaklığında tekrar yaklaşık iki saat dinlendirin.
Fırını 230 derecede ısıtın. Ekmek pişirme kabını yağlayın ve un serpin. Fırın kabına yerleştirdiğiniz ekmek hamurunu altın rengini alana dek yaklaşık 35-40 dakika kadar pişirin.Fırın süreleri farklılık gösterebilir.
İlk seferinizde son 15 dakika ekmeğinizi mutlaka gözleyin. Fırından aldıktan sonra 15 dakika dinlendirin ve dilimleyip servis edin.
