Elbasan Tava Tarifi Malzemeleri
- 600 gr dana incik
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet kereviz sapı
- 1 adet havuç
- 2 diş sarımsak
- 2 dal taze kekik
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 lt su
Sosu için
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 su bardağı yoğurt
- 2 su bardağı haşlama suyu
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- ½ tatlı kaşığı karabiber
- ¼ tatlı kaşığı muskat
Elbasan Tava Tarifi Yapılışı
- Orta boy tencereyi ocağa alın ve ısıtın. Isınan tencerede inciği mühürleyin.
- Mühürlenen inciği kenara alıp tencereye sebzeleri ilave edin ve zeytinyağında soteleyin. Ardından inciği sebzelerin üzerine alıp suyu ilave edin.
- Orta ateşte yaklaşık iki buçuk saat etler yumuşayıncaya kadar kontrollü bir şekilde pişirin.
- Pişen et parçalarını içinden alıp kırın kabına bölerek yayın. Karıştırma kabında yumurta sarısı, yoğurt ve haşlama suyunu çırpın. Ayrı bir sos kabında tereyağını eritin ve içerisine unu ekleyerek sarı roux ( meyane ) elde edin.
- Üzerine hazırladığınız yoğurtlu karışımı sürekli çırparak ilave edin ve baharat ayarını yapın.
- Sosunuz koyu bir kıvam alıncaya kadar çırparak pişirmeye devam edin.
- Ardından fırın kabına aldığınız etlerin üzerine gezdirin ve önceden ısıttığınız 200°C deki fırında üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
- Sıcak olarak akışkan bir kıvamda ya da hafif ılık olarak kalıplaşmış halde keserek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.