Un, tuz ve mayayı geniş bir kapta iyice karıştırın. Ortasına bir çukur açın. Zeytinyağı ve 300 ml su ekleyerek yavaşça birbirine karıştırın. Eğer hamur kuru kalırsa biraz daha su serperek açabilirsiniz. İyice karıştırın.
Hafif unlanmış düz bir zemine alarak elastik bir kıvam alana kadar yoğurun. Hafifçe yağladığınız bir kaba alın üzerini örtün. Hamur iki katına yükselene kadar (yaklaşık 2 saat) üzerini örterek dinlendirin. Hamuru kaptan alın.
Cevizleri ilave edin ve kabaca tekrar yoğurun. Dilediğiniz pişirme şeklini verin. Bir büyük parça yerine birkaç küçük ekmek olarak da pişirebilirsiniz.
Pişirme kağıdı serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirin. Yeniden iki katına yükselmesi için (yaklaşık 2 saat) bekleyin.
Fırını önceden 200 derecede ısıtın. Ekmeğin üzerine hafif un serpip 30 dakika fırınlayın.Altın rengine döndüğünde fırından alın ve 10 dakika dinlendirin.
Cevizli ekmeğinizi eski kaşar gibi olgun peynirlerle servis edebilirsiniz.
