Güneydoğu Anadolu mutfağı, Gaziantep yöresine özgüdür.
Soğan Dolması Tarifi Malzemeleri
- 4 adet soğan, orta boy
- 150 gram (g) kıyma
- yarım su bardağı pirinç
- 1 tatlı kaşığı tuz
- yarım tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1.5 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Soğan Dolması Tarifi Yapılışı
- Soğanların kabuklarını soyup, boylamasına orta kısmına kadar kesin.
- Bir tencereye alıp, soğanları koyun ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Orta ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin. Bir kürdan batırarak yumuşamasını kontrol edebilirsiniz. Soğanları soğuk suya koyup, soğutun. Sonra soğanları yaprak yaprak ayırın.
- Bir kaba kıyma, domates salçası, pirinç, tuz, karabiber, kimyon, 2 yemek kaşığı yağ ekleyip, karıştırın.Kıymalı harçtan bir çorba kaşığı alıp soğan yapraklarının içine yerleştirip, soğanı rulo şeklinde sarın. Tencereye dizin.
- Bir kasede biber salçası, su ve kalan yağı karıştırıp, dolmaların üzerine gezdirin. Üzerlerine küçük bir tabak kapatıp, kısık ateşte kapağı kapalı olarak yumuşayıncaya kadar pişirin. 15 dakika dinlendirin.Tenceredeki tabağı alıp, bir maşa veya kaşık yardımıyla soğan dolmalarını servis tabağına alın.Suyunu üzerine gezdirip, maydanoz yaprakları ile süsledikten sonra sıcak servis edin.