Tokat yöresine özgü, bölgenin meşhur asma yaprakları ve pirzola ile hazırlanan etli dolma yemeğidir.
Yörede bakla ile hazırlanan farklı bir çeşidi de vardır.
Tokat Usulü Etli Yaprak Sarması Tarifi Malzemeleri
- 500 gram (g) dana kıyma
- 8 adet kuzu pirzola
- 150 gram (g) salamura yaprak
- 2 buçuk su bardağı ince bulgur
- 3 adet soğan
- Yarım demet maydanoz
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- Yarım su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
Tokat Usulü Etli Yaprak Sarması Tarifi Yapılışı
- Yaprakları suda yarım saat bekletin.
- Dolmanın iç harcı için soğanları küçük şekilde doğrayın ve bir kaseye alın.
- Kıyma, bulgur, salçalar, su, yağ, maydanoz, karabiber, pul biber ve tuzu da soğanlara ekleyerek, karıştırarak yoğurun.
- Yaprakları sudan çıkarıp, iyice süzdürün ve tek tek açın.
- Sap kısımlarını kopararak, iç harcı yapraklara ekleyip, sarın.
- Tencerenin altına yağ döküp, pirzolaları dizin.
- Sarılan dolmaları pirzolaların üzerine dizin.
- Üzerine tabak kapatın ve bir su bardağı kadar su döküp orta ateşte pişirin.Ocaktan aldıktan sonra dinlendirip, sıcak servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.